Friday, October 21, 2011

[预购]台湾食谱 ~ 25/10/2011 [新增]

烘焙達人的幸福點心:沒做過、沒烤箱,也能輕鬆學會【孟老師+5位達人】不失敗的OK關鍵 - RM 48



【Part1】 新手做點心的第一步

.用對好食材──糖、蛋、油、粉。
.選對好工具──打蛋盆、刮刀、量杯、量匙……。
.我的第一台烤箱──從性能、價位、用途,找到最適合你的烤箱 。

【Part2】 搞懂10個烘焙「關鍵字」,新手上路零失敗

★ 達人1:烘焙職人【王傳仁】傳授新手必知的10個烘焙名詞
1.奶油軟化和融化
2.過篩
3.筋性(中筋、低筋和高筋)
4.膨大劑
5.烤箱預熱
6.混合
7.乳化
8.打發 
9.靜置鬆馳
10.隔水加熱

【Part3】孟兆慶老師與五位達人的「第一次」做點心V.S「親自傳授」拿手點心

★ 點心女王:【孟兆慶老師】的烘焙之路──烘焙女王的誕生
.孟老師說:「第一次做點心,這5個秘訣最重要。」
.點心女王的冬季饗宴──巧克力
.談談巧克力──烘焙中巧克力的種類和使用方式
◎ 孟兆慶老師【親自示範】巧克力點心
.層次豐富的「巧克力堅果棒」
.微醺的甜美「酒香松露球」
.綿密醇厚的滿足「香濃巧克力蛋糕」
.入口即化的滑順「香醇可可奶酪」
.暖入人心的溫存「棉花糖熱巧克力」

★ 達人2:【Season季節師傅】的法式點心──限定美味的背後
.季節師傅:「第一次做點心,一定要記住4個學習重點。」
.談談常溫蛋糕──和奶油美味關係
◎ Season季節師傅【親自示範】法式經典甜點
.法式家常點心「檸檬糖霜瑪德蓮」
.經典重現「巧克力磅蛋糕」
.瑪麗皇后的最愛「焦糖咕咕霍夫」
.只用4種材料就能做「杏仁閃電泡泡」

★ 達人3:【小熊與廚房的非常關係】──部落客書寫烘焙真食味
.小熊老師說:「第一次做點心,新手們該注意的事。」
.只要量杯量匙+超市食材,開始做點心吧!
.家常食材做點心──超好用的新鮮蔬果
◎ 小熊與廚房的非常關係【親自示範】當季蔬食點心
.隨心所欲的「南瓜鬆餅」
.器具簡單「南瓜乾果餅乾」
.單純的美味「脆皮杏仁地瓜」
.健康滿點的「地瓜枸杞饅頭」

★ 達人4:【陽光派報Sunnypie】──陽光手作,幸福滿點
.Sunnypie說:「第一次做點心,不可不知的4個成功秘訣。」
◎ 陽光派報【親自示範】超簡單主婦甜點
.一碗搞定「法式可麗餅」
.千變萬化的「岩燒千層可麗餅」
.簡單易學的經典風味「橙汁可麗餅」
.輕鬆複製英國媽媽的家常風味
.樸實家常味「蘋果奶酥」
.簡單又有變化的「果醬西洋梨奶酥」
.不用烤箱也能做的「脆皮焦糖布蕾」

★ 達人5:【妙.家庭廚房】──每天都愛甜蜜果醬
.妙說:「第一次烘焙,掌握4個訣竅就能上手。」
.「單純的本質」就是果醬的原貌
.做果醬的4個基本動作──「挑選、處理、熬煮、保存」
.果醬的多變吃法──出乎意料的美味果醬
◎ 妙.家庭廚房【親自示範】天然手工果醬
.極致純粹的「帶皮香橙果醬」
.雍容飽滿的「肉桂蘋果果醬」
.甜蜜溫暖的「太妃糖醬」


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